酒店西餐禮儀知識(shí)

如談及葡萄酒首先想到的是西餐，今天我們一起學(xué)習(xí)一下西餐的用餐禮儀。下面是小編為大家整理酒店西餐禮儀，希望對(duì)您有所幫助，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

西餐餐具

西餐的餐具因不同國(guó)家、不同地域、不同習(xí)慣而有所差異，但刀叉為其中最基本、最常見(jiàn)的兩樣，使用刀叉進(jìn)餐，是西餐的重要特征之一。此外，餐匙、餐巾也是進(jìn)食西餐必不可少的餐具。

正確使用西餐餐具十分重要，因?yàn)椴途叩氖褂檬菍?duì)西餐禮儀了解程度及個(gè)人見(jiàn)識(shí)多少的直觀反映。

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使用刀叉

刀叉，即指餐刀和餐叉。一般情況下，刀叉宜同時(shí)配合使用，但也可單獨(dú)使用。

刀叉的擺放。西餐正餐中，每道菜都有專(zhuān)門(mén)使用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者左手的正前方;吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，縱向放于餐盤(pán)兩側(cè);吃甜品所用的刀叉一般橫向置于餐盤(pán)正前方。從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用是區(qū)分刀叉的關(guān)鍵所在。

刀叉的使用。用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可邊割邊用叉食之，也可將所有食物割好，再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物時(shí)要注意：不可弄出聲響;雙肘要下沉;切割食物宜大小合適，叉起一次入口;臨時(shí)放下餐刀，刀口不可向外;右手持叉進(jìn)食時(shí)，叉齒向上;雙手同時(shí)使用刀叉，則應(yīng)叉齒向下。暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字形擺在外盤(pán)之上，用餐完畢，則應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)中。

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使用餐匙

餐匙也叫調(diào)羹，是西餐中不可或缺的餐具，分湯匙、甜品匙和茶匙3種。在用途上，三者不可相互替代，也不可用來(lái)舀取其他主食、菜肴。

湯匙個(gè)頭兒較大，通常縱放于用餐者右側(cè)最外端;甜品匙個(gè)頭兒較小，一般橫放于吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品，則此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用，不能以之舀取紅茶飲用。

使用餐匙時(shí)，勿在所取食物中亂攪一氣，每次取食應(yīng)數(shù)量適中，餐匙不宜全部入口，盡量保持餐匙干凈清潔。使用過(guò)的餐匙，不要再放回原處，也不要讓其直立于湯盤(pán)或紅茶杯中，更不可把其插入主食和菜肴中。

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使用餐巾

使用餐巾，必須牢記以下幾點(diǎn)：

餐巾的鋪放。餐巾應(yīng)平鋪于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)被折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長(zhǎng)方形餐巾則要對(duì)折，折口向外鋪于腿上。

餐巾的用途。正餐中，餐巾發(fā)揮著重要作用。

①用來(lái)進(jìn)行暗示。 女主人鋪開(kāi)餐巾以及將餐巾置于桌上分別標(biāo)志用餐的起始和結(jié)束。客人將餐巾置于本人座椅的椅面上然后離去，則表明還要再回來(lái)繼續(xù)用餐。

②用來(lái)揩拭口部。 即揩去嘴上油漬、食物殘?jiān)?女士進(jìn) 餐前，也可以其揩去唇膏，但不能用來(lái)擦汗、擦臉。

③用來(lái)掩口遮羞。 剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免失態(tài)。

西餐的餐序

西餐的菜序，指西餐用餐的先后順序。由于東西方飲食習(xí)慣的不同，西餐的菜序與中餐的菜序差異較大。因此，要吃飽吃好，做到合理搭配，必須對(duì)西餐菜序有清晰的了解。

西餐按照規(guī)模大小和正式程度分為正餐和便餐兩種，兩者在菜序上差異很大。

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正菜餐序

西餐正餐，尤其是在正式場(chǎng)合所用的正餐，其菜序復(fù)雜多樣，一般由八道菜肴構(gòu)成，一頓內(nèi)容完整的正餐須耗時(shí)1～2小時(shí)。

1.開(kāi)胃菜。開(kāi)胃菜，即用來(lái)打開(kāi)胃口的菜肴，又稱(chēng)西餐的頭盤(pán)。有時(shí)它不被列入正式的菜序，而僅作為正餐的“前奏曲”。一般情況下，開(kāi)胃菜由蔬菜、水果、海鮮、肉食等組成的拼盤(pán)構(gòu)成，這些菜一般色彩美觀，容易引起食欲。

2.面包。西餐正餐中的面包以切片面包為主，個(gè)人根據(jù)自己口味可在面包上涂果醬、奶油或奶酪等。

3.湯。湯是西餐的“開(kāi)路先鋒”，其口感芬芳濃郁，具有較好的開(kāi)胃作用。開(kāi)始喝湯標(biāo)志西餐正餐的正式開(kāi)始。西餐中常見(jiàn)的湯有白湯、紅湯、清湯等。

4.主菜。作為西餐的“主旋律”，西餐的主菜分為冷菜和熱菜。正規(guī)的西餐中，一般上一個(gè)冷菜，包括各類(lèi)泥子、凍子;熱菜則一般有兩道，一道為魚(yú)菜，另一道為肉菜。肉菜可謂重中之重，它標(biāo)志著本餐的檔次與水平。

5.點(diǎn)心。點(diǎn)心放在主菜之后，意在使沒(méi)有吃飽的人填飽肚子，一般包括蛋糕、餅干、餡兒餅、三明治等。

6.甜品。常見(jiàn)的甜品有布丁、冰淇淋等。

7.果品。果品有干、鮮果之分。常用的干果有核桃、榛子、腰果、開(kāi)心果等;常用的鮮果則包括草莓、菠蘿、蘋(píng)果、橙子、葡萄等。

8.熱飲。西餐通常將熱飲放于最后，幫助消化。最正規(guī)的熱飲是紅茶或什么都不加的黑咖啡。西餐的熱飲就餐地點(diǎn)靈活，可以是餐桌、客廳或休息廳等。

酒店西餐禮儀

一、酒店西餐用餐時(shí)的基本禮儀

1. 喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動(dòng)物的分野。

2. 不在公開(kāi)場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲。

3. 不碰撞杯、盤(pán)。不要移動(dòng)餐盤(pán)，不許和同伴交換餐點(diǎn)。

4. 刀叉輕放，不發(fā)出刮盤(pán)聲。

5. 講話(huà)時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。

7. 切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。

8. 不要翻看盤(pán)底的廠(chǎng)牌名。

9. 每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開(kāi)始使用。

10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

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